Tradicinis malimas yra vienintelis būdas užtikrinti miltų vientisumą, kokybę, skonį ir maistinę vertę. Taip yra todėl, kad sveiki grūdai sumalami vienu judesiu per du horizontalius, apvalius girnas, išlaikant ir integruojant kviečių gemalų aliejų. Šis paprastas procesas yra tradicinio frezavimo esmė. Niekas neatimamas ir nepridedamas - nesmulkinti grūdai, o grūdų miltai išeina.

Ir tai yra esmė. Grūduose yra natūrali krakmolo, baltymų, vitaminų ir skaidulų pusiausvyra. Kviečiuose daug aliejų ir pagrindinių B ir E vitaminų yra susitelkę kviečių gemaluose - grūdų gyvybinėje jėgoje. Iš kviečių gemalų dygsta grūdai, kai jie dedami ant šlapio blotingo popieriaus ar vatos. Šių riebių, skoningų ir maistingų kviečių gemalų negalima atskirti šlifuojant akmenis, o miltai suteikia būdingą riešutų skonį. Nors idealus yra viso grūdo miltai, akmens masės miltai išlaiko dalį kviečių gemalų kokybės, jei sijojami, kad gautųsi lengvesni „85%“ miltai (pašalinus 15% sėlenų) arba „balti“ miltai.

Šiuolaikinis ritininis frezavimas, priešingai, yra specialiai ir labai efektyviai sukurtas siekiant išgauti kuo daugiau baltų miltų iš kiekvieno grūdo. Didelio greičio ritinėliai kasa sluoksnį po sluoksnio, atsijoja, tada pašalina kitą sluoksnį ir pan. Miltų dalelė gali nuvažiuoti mylią, einančią tarp volelių ir sietų. Tai leidžia efektyviai pašalinti kviečių gemalus ir sėlenas bei greitai ir be minimalaus žmogaus įsikišimo gali pagaminti didžiulį kiekį miltų. Galima iš naujo integruoti ir sumaišyti įvairius sijotus komponentus, tačiau tai ne tas pats, kas miltų miltai iš akmenų, o ne volai buvo skirti malimui.